GÂTEAU AUX POIRES, CRUMBLE AUX PACANES, CRÈME AU BEURRE & CARAMEL.

10 - 12 Portions – DESSERTS

INGRÉDIENTS

POUR LE GÂTEAU AUX POIRES

· 1 TASSE DE BEURRE NON SALÉ

· 1 TASSE DE SUCRE

· 1 CUILLÈRE À THÉ D’EXTRAIT DE VANILLE

· 4 ŒUFS

· 1 1/3 TASSE DE FARINE

· ½ CUILLÈRE À THÉ DE SEL

· 1 CUILLÈRE À THÉ DE BICARBONATE DE SOUDE

· 3 POIRES PELÉES COUPÉES EN CUBE

POUR LE CRUMBLE

· ½ TASSE DE CASSONADE

· ¾ TASSE DE FARINE

· 1 CUILLÈRE À THÉ DE CANNELLE

· 1 TASSE DE PACANES

· ¼ TASSE DE BEURRE NON SALÉ

POUR LA CRÈME AU BEURRE

· 5 ŒUFS

· 4 TASSE DE SUCRE

· 680 GR BEURRE NON SALÉ TEMPÉRATURE PIÈCE

· 2 CUILLÈRES À THÉ D’EXTRAIT DE VANILLE

POUR LE CARAMEL

· 1 TASSE DE CRÈME 35 %

· ½ TASSE DE SIROP DE MAÏS

· 1 CUILLÈRE À THÉ D’EXTRAIT DE VANILLE

· ¼ CUILLÈRE À THÉ DE SEL

· ¼ TASSE DE SUCRE

ÉTAPES

POUR LE GÂTEAU

1.PRÉCHAUFFER LE FOUR À 325°F.

2.GRAISSER DEUX MOULES À GÂTEAU ROND DE 8 POUCES DE DIAMÈTRE.

3.DANS UNE CASSEROLE FAIRE CHAUFFER LES POIRES ENVIRON 2-3 MINUTES. RÉSERVER.

4. AU ROBOT CULINAIRE, MÉLANGER LE BEURRE, LE SUCRE ET LA VANILLE JUSQU’À CE QUE LE MÉLANGE BLANCHISSE ET INCORPORER LES ŒUFS UN PAR UN.

5.TAMISER AU-DESSUS DE LA PRÉPARATION, LA FARINE, LE SEL ET LE BICARBONATE DE SOUDE ET AJOUTER LES POIRES. MÉLANGER ENVIRON 2 MINUTES.

6.SÉPARER LA PRÉPARATION DANS LES 2 MOULES À GÂTEAU. RÉSERVER.

POUR LE CRUMBLE

7.MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE AVEC LES DOIGTS. RÉSERVER.

8.METTRE LA MOITIÉ DU CRUMBLE SUR LE DESSUS D’UN DES MÉLANGES À GÂTEAU PUIS ENFOURNER ENVIRON 20 MINUTES. RÉSERVER LE RESTE DU CRUMBLE.

POUR LA CRÈME AU BEURRE

9.DANS UN BOL AU BAIN MARIE, MÉLANGER LES BLANCS D’ŒUF ET LE SUCRE, JUSQU’À CE QUE LE SUCRE SOIT DISSOUT.

10. BATTRE LE MÉLANGE TIÈDE À PUISSANCE MAXIMALE POUR MONTER L’APPAREIL EN MERINGUE.

11. AJOUTER LE BEURRE ET CONTINUER DE BATTRE ET RACLANT BIEN LES CÔTÉS ET LE FONDS ET AJOUTER L’EXTRAIT DE VANILLE ET MÉLANGER JUSQU’À CE QUE LA TEXTURE SOIT LISSE ET HOMOGÈNE. RÉSERVER

12. LORSQUE LE GÂTEAU EST COMPLÈTEMENT REFROIDI, METTRE LE GÂTEAU AVEC LE CRUMBLE (AU CENTRE) EN GUISE DE PREMIER ÉTAGE, AJOUTER DE LA CRÈME AU BEURRE PUIS RECOUVRIR DU DERNIER GÂTEAU. RECOUVRIR TOUT LE GÂTEAU DE CRÈME AU BEURRE PUIS RÉSERVER AU RÉFRIGÉRATEUR.

POUR LE CARAMEL

13. DANS UNE CASSEROLE, FAIRE CHAUFFER LA CRÈME, LE SIROP DE MAÏS, L’EXTRAIT DE VANILLE ET LE SEL.

14. VERSER LA CRÈME CHAUDE SUR LE SUCRE ET FAIRE CUIRE JUSQU’À ENVIRON 225˚F. RÉSERVER

15. UNE FOIS LE CARAMEL REFROIDIT, VERSER SUR LE GÂTEAU ET AJOUTER LE RESTE DU CRUMBLE (PRÉCUIT À BROIL).